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水果罐头厂家加工工艺流程

水果罐头厂家加工工艺流程

  • 分类:行业资讯
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  • 发布时间:2021-08-04
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【概要描述】水果罐头厂家的生产流程包括了原料的处理,水果装罐,排气,密封杀菌以及冷却等几道工序,而每一道工序的具体要求按照水果的种类也会有所区别,接下来小编就给大家逐一的介绍一下水果罐头厂家加工工艺的流程是怎么样子的?

水果罐头厂家加工工艺流程

【概要描述】水果罐头厂家的生产流程包括了原料的处理,水果装罐,排气,密封杀菌以及冷却等几道工序,而每一道工序的具体要求按照水果的种类也会有所区别,接下来小编就给大家逐一的介绍一下水果罐头厂家加工工艺的流程是怎么样子的?

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  水果罐头厂家的生产流程包括了原料的处理,水果装罐,排气,密封杀菌以及冷却等几道工序,而每一道工序的具体要求按照水果的种类也会有所区别,接下来小编就给大家逐一的介绍一下水果罐头厂家加工工艺的流程是怎么样子的?

  水果罐头厂家的水果原料的处理分为筛选,洗涤,去皮修整等等筛选水果的目的,是为了剔除一些不合适加工的水果以及已经腐烂霉变的材料。

  接着按照水果的大小以及其成熟程度跟色泽来进行分类,将原材料进行合理的分类之后,是利于以后的加工操作流程,进而来提高劳动的生产效率,降低原材料的消耗,更重要的是可以保障产品以及提高水果罐头的质量。洗涤水果的目的是为了清洗其表面残留的农场泥沙,尘土以及部分的微生物,因为凡是接触过农药的水果都应该先采用酸性溶液浸泡之后再采用新水清洗干净。

  一些表面比较粗糙而且坚硬,甚至有不良风味,在加工中容易引起不良后果的水果都应当进行去皮处理,而具体的方法可以采用人工去皮或者是机器去皮,或者是化学去皮,热力去皮等等,有一些水果原材料是不需要去皮的,只需要适当的修整处理就可以了。

  水果的漂洗是将水果放入蒸汽或者是沸水中进行短时间的加热处理,这样做的目的主要是为了破坏水果中酶的活性,从而固定水果的色泽,改善水果的风味等等,甚至是将水果的组织进行软化,便于装在罐中。

  将其内部的水分脱去,可以保持在开罐的过程中稳定的除去部分复查在原材料上的微生物,同时能够对原材料起到一定的洗涤作用。进行热秀处理之后,应当立刻将水果进行冷却,从而保持其脆嫩,一般会采用流动水来进行飘水冷却。

  由于罐头厂家所生产的罐头内部是空的,所以往往会含有一定量的空气,如果水果中含有空气的话,是不利于罐头厂家的加工的一些遇到空气或者是容易变色的水果,比如说苹果梨等等。

  在装罐之前需要采用减压抽空处理,使得其内部处于真空的状态,将内部的空气释放出来,将糖水放在里面,将不合格的果剔除之后,按照成熟程度以及大小,将水果进行分开装罐,往里面加入糖水之后进行排出处理,就可以迅速的密封。

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